Gauss - применяет фильтр Гаусса к изображению (нажать несколько раз, чтобы усилить).

Sobel - применяет фильтр Собеля для определения границ изображения.

П.с. есть некоторый баг с применением фильтра Гаусса после Собеля. Поэтому для корректной работы для начала необходимо применить фильтр Гаусса, а уже после фильтр Собеля.